Super healthy brandnetelcake!

Gojibessen, chiazaad, tarwegras, het zijn voorbeelden van voedingsmiddelen die vandaag de dag de trendy naam ‘superfoods’ dragen. Gezond, over het algemeen smaakvol, maar vaak ook erg duur! Ondanks de hoge prijs is de consument toch vaak bereid om een groot bedrag voor de producten neer te tellen. Superfoodproducten staan immers bekend als gezonde voeding voor het lichaam.

Dat berust zeker op waarheid. Over het algemeen zijn producten die onder de titel  superfoods vallen; vitamine-, mineraal-, antioxidant- en bio-flavonoïdenrijk. Maar deze gezonde voedingsstoffen komen ook voor in ‘gewone’ voedingsmiddelen zoals broccoli, kiwi’s en noten. Niet minder gezond, maar wel een stuk goedkoper!

Wil je het nog goedkoper? Voed jezelf dan eens met voorjaarskruiden (ofwel onkruid). Overal te vinden; in de berm, een park, je eigen tuin of waar dan ook in de natuur. Vele voorjaarskruiden zijn super gezond en bovendien kosten ze je helemaal niets.

Vanuit de opleiding Natuurvoedingskundige kreeg ik de huiswerkopdracht om iets te bereiden met brandnetel. Het werd onderstaande brandnetelcake. Boordevol vitamines en mineralen en met uitzonderlijk veel kalk, fosfor, ijzer en vitamine D. De plant werkt vocht-afdrijvend, helend, verdrijft urinezuur en bevordert de spijsvertering en bloedsomloop. Mensen met bloedarmoede, botontkalking, huidaandoeningen en ziekten als Artritis en Jicht kunnen veel baat hebben bij het gebruik van de brandnetel.
‘New superfood is born!’

Recept brandnetel cake

Ingrediënten:

• 100 gram topjes van jonge brandnetels
• 3 eieren
• 150 gram tarwebloem
• 1 zakje (wijnsteen)bakpoeder
• 1,2 dl melk
• 50 gram kleingesneden semi gedroogde tomaatjes
• 100 gram geraspte geitenkaas
• 1 of 2 tenen knoflook
• 1 mespunt nootmuskaat
• Snuf peper en zout
• 20 gram zonnebloempitten

Bereiding:

1. Was en droog de brandneteltopjes en hak de blaadjes met een staafmixer of keukenmachine fijn.
2. Klop in een kom de eieren en melk. Voeg vervolgens de tarwebloem en het bakpoeder toe en klop tot een klontvrij geheel. Pers hierboven de knoflook uit en voeg de fijngehakte brandneteltopjes, de geraspte kaas, de kleingesneden tomaatjes, nootmuskaat en zout en peper toe. Roer het geheel door elkaar.
3. Doe het beslag in een ingevet cakeblik en decoreer met de zonnebloempitten.
4. Bak de cake in een op 180 °C voorverwarmde oven in 45 minuten gaar.
5. Laat de cake afkoelen en snijd hem dan aan om op te eten. Een beetje vreemd maar wel lekker!

P.S. Andere manieren om brandnetel in het eten (of drinken) te verwerken, zijn; fijngesneden in de salade, meegekookt in de soep/thee, of roergebakken zoals spinazie. Bij verhitten, fijnsnijden/kneuzen of drogen, verliest de brandnetel zijn prikkende werking.