Pepernoten à la moi

De sint en pieten zijn weer in het land. En zoals elk jaar, gul dat ze zijn, nemen ze weer een heleboel cadeaus en snoepgoed mee vanuit Spanje. Chocolade letters, speculaas, schuimpjes en het meest bekende sinterklaassnoepgoed; pepernoten. Wat zijn deze laatstgenoemde kleine, bruine kruidkoekjes toch gevaarlijk lekker! Inderdaad gevaarlijk, want zodra ik eenmaal één pepernoot heb gegeten, is de verleiding om een volgende te pakken erg groot. Met als gevolg dat ik ervan blijf snoepen.
Mijn oplossing? Ik haal ze niet in huis.

Maar als ik de verleiding dan toch echt niet kan weerstaan, dan bak ik ze zelf. Met ingrediënten die minder geraffineerd (bewerkt) zijn dan de ingrediënten die de sint en zijn pieten gebruiken voor het maken van pepernoten. Zo gebruik ik oerzoet als zoetmiddel.  Dat is ongeraffineerd gedroogd suikerriet sap. En ik gebruik speltmeel in plaats van tarwebloem. Spelt is een minder veredelde graansoort, waardoor deze over het algemeen meer voedingsstoffen bevat dan tarwe. Ook een voordeel van zelfgebakken pepernoten is dat er niet nog allerlei andere hulpstoffen worden toegevoegd, bijvoorbeeld voor het verlengen van de houdbaarheidsdatum.

Dus… heb je echt heel veel zin in pepernoten, ga dan eens aan de slag met onderstaand recept!

Ingrediënten:

• 250 gram speltmeel
• 100 gram roomboter op kamer temperatuur
• 100 gram oerzoet
• 1 ½ eetlepel speculaaskruiden
• 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
• 8 eetlepels biologische melk

 
Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden ̊C.
2. Voeg alle ingrediënten, behalve de melk, samen en kneed door elkaar.
3. Voeg vervolgens lepel voor lepel de melk toe, zodat een stevig deeg ontstaat.
4. Maak van het deeg kleine balletjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes iets plat.
5. Bak de pepernoten in de oven in circa 15 tot 20 minuten gaar en lichtbruin. Laat even afkoelen en smullen maar. LET OP, ook deze pepernoten zijn gevaarlijk lekker!

Variatie tip: Ook lekker met venkelzaad. Venkel kalmeert de maag en geneest de slijmhuid van zowel de maag, de darmen en de luchtwegen.