Lekker nagenieten van de vakantie met een zomers toetje!

Op een enkeling na, zal deze zomervakantie er voor velen van jullie alweer op zitten.

Maar niet getreurd! Nu het werk- en schoolleven weer is begonnen, hoop ik jullie met dit zomers toetje nog even te kunnen laten nagenieten van die fijne vrije tijd.


Ingrediënten voor 2 zomerse toetjes:

Laag 1:

• 200 ml biologische kokosmelk uit blik
• 20 gram maïzena
• 1 eetlepel honing

Laag 2:

• ¼ Mango

Topping:

• gezouten pistache nootjes

Bereiding:

1. Doe de maïzena in een klein pannetje en voeg hieraan wat kokosmelk toe. Roer goed zodat de maïzena volledig wordt opgenomen in de kokosmelk. Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de kokosmelk toe.
2. Warm de kokosmelk op tot dat deze kookt. Roer ondertussen en voeg de honing toe.
3. Verdeel het kokosmengsel over twee kleine glaasjes, of zoals ik heb gedaan, over twee kleine glazen potjes. Plaats gedurende circa 2 uur in de koelkast.
4. Pureer de mango met een staafmixer. En verdeel vervolgens de mangomousse over de kokospudding.
5. Kneus de pistache nootjes in grove stukken en verdeel deze over de mangomousse.

Voilà, lekker genieten van dat zomerse toetje!